AOVE Ecológico
Picual · El Herrerillo · Medina Sidonia, Cádiz
Aceite de oliva virgen extra ecológico · Certificado CAAE · Cosecha temprana
Un olivar integrado al bosque mediterráneo
El AOVE ecológico de La Despensa del Almirante procede del olivar El Herrerillo, en Medina Sidonia (Cádiz). Un entorno privilegiado rodeado de naturaleza mediterránea que conserva lentiscos, coscojas, higueras, almendros, olivos centenarios y acebuches — el olivo silvestre del que hace más de 7.000 años ya se extraía aceite.
A lo largo de los años se han incorporado algarrobos, alcornoques, encinas, quejigos y madroños, además de lavanda, romero, tomillo, mirto y mejorana. Esta biodiversidad favorece cárabos, lechuzas, abubillas, perdices, tortugas e insectos auxiliares que protegen el olivar de plagas de forma natural.
Un olivar que lleva siglos en equilibrio con su entorno: no lo cultivamos, lo acompañamos.
En armonía con la naturaleza
La filosofía del olivar se fundamenta en la convivencia respetuosa con el entorno. Solo se utilizan productos autorizados por el CAAE (Comité Andaluz de Agricultura Ecológica). Sin contaminar el suelo, el agua ni el aire. Sin forzar la producción.
- Fertilización exclusivamente con materia orgánica
- Trituración de restos de poda para devolver nutrientes al suelo
- Control natural de plagas y trampas ecológicas para la mosca del olivo
- Poda profesional de formación y rejuvenecimiento
- Manejo sostenible del suelo en cada campaña
Del olivar a la almazara
La calidad de un gran aceite comienza mucho antes de la cosecha. Cada paso está pensado para preservar la frescura y los aromas naturales de la variedad Picual.
Cosecha temprana
Oct–Nov, en verde, con vareadoras. Más frescura, más antioxidantes y más polifenoles en cada gota.
Selección manual
Solo aceitunas sanas. Limpieza extrema diaria de maquinaria para garantizar la pureza del aceite.
Extracción en frío
Nave a 20 °C · Batido inferior a 40 min · Sin superar 27 °C en todo el proceso.
Envasado protegido
Botella de vidrio o lata. Siempre protegido de la luz y el calor para una conservación óptima.
Una gota de intensidad mediterránea
El Picual cosechado en verde expresa todo el carácter del olivar: fresco, vivo y equilibrado, característico de la máxima calidad.
Aroma
Hoja de olivo, hierba recién cortada y tomate verde.
Amargor
Suave y equilibrado. Característico del Picual de alta calidad.
Picor
Picor suave en garganta. Señal de frescura y polifenoles naturales.
Frescura
Gran intensidad aromática y estabilidad superior por la cosecha temprana.
Calidad certificada por laboratorio
Los análisis realizados por Laboratorios Espejo (Sevilla) certifican que nuestro aceite supera ampliamente los estándares de un AOVE ecológico de máxima calidad.
Reconocimiento internacional
Un aceite que habla por sí mismo. Avalado por los certámenes ecológicos más exigentes del mundo durante seis años consecutivos.
Tradición, sostenibilidad y excelencia en cada gota
El aceite que nació en el bosque mediterráneo de Medina Sidonia y ha sido reconocido en los certámenes ecológicos más exigentes del mundo.